Transformación de residuos agroforestales en alimento: evaluación productiva, nutricional y educativa del cultivo de Pleurotus ostreatus en el ámbito de educación técnica
DOI:
https://doi.org/10.48160/25913530di29.585Palabras clave:
Pleurotus ostreatus, economía circular, residuos agroforestales, educación técnica, sustentabilidadResumen
El presente trabajo evaluó la viabilidad productiva, nutricional y educativa del cultivo de Pleurotus ostreatus (gírgola) utilizando residuos agroforestales como sustrato en el contexto de la educación técnica secundaria. Se evaluaron tres formulaciones de sustrato: álamo puro (A), álamo con paja de trigo 50:50 (AT) y saligna con cascarilla de soja 70:30 (SS), con cinco réplicas por tratamiento para variables productivas y tres réplicas biológicas para la concentración proteica.
El sustrato AT presentó la colonización micelial más rápida (83,0 ± 3,1 % a los 35 días) y el menor tiempo hasta la primera cosecha (6,6 ± 0,6 días). El sustrato A mostró la mayor estabilidad sanitaria y el mayor número de cosechas (3,0 ± 0,4). El sustrato SS produjo la mayor concentración proteica (2,71 ± 0,09 mg/ml), aunque también presentó una mayor incidencia de contaminaciones. Los análisis estadísticos (ANOVA y Kruskal-Wallis) revelaron diferencias significativas entre sustratos (p < 0,001 en la mayoría de las variables).
Asimismo, se realizó una estimación económica del sistema productivo, la cual proyectó una ganancia bruta mensual de $2.081.600 para un microemprendimiento de 320 bolsas activas por mes. El proyecto integró contenidos de microbiología, análisis de alimentos, sustentabilidad y emprendedurismo, evidenciando que el cultivo de gírgolas constituye una herramienta pedagógica eficaz para articular ciencia aplicada, economía circular y formación técnica.
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